a) v první řadě tak, že si jej nechám doporučit odborníkem, kterému důvěřuji.
b) nejvýznamnějším vodítkem je „úpravnost“ čajových lístků. Jednotlivé lístky čaje by měly být přibližně stejně velké a mít podobný tvar a barvu. Jsou-li lístky mírně nalámané, svědčí to o horší dopravě a skladování, ale to se nevyhne ani lepším kvalitám čajů. Čaj deklasují až nepoměrné rozdíly ve velikostech lístků – to proto, že různě veliké lístky uvolňují jednotlivé chutě rozdílným tempem. V čaji by se neměl vyskytovat jemný čajový prach a nevytříděné stonky. Slabý prachový odstín lístků většinou prozrazuje přestárlý čaj. Čaj čerstvý je naopak ocelově lesklý.

V Dobré čajovně se úmyslně nezaměřujeme na vyzdvihování jednotlivých účinků čajů, ať již zdravotních či jiných, na organismus. Je třeba poukázat na skutečnost, že podobné praktiky se používají většinou v nevěrohodných kampaních některých firem, jejichž cílem je pouhé zvýšení obratu prodeje. Naším heslem je, že: „Regulérní pití čaje utužuje tělo i ducha!“, což znamená, že požívání jakéhokoliv čaje, jeho správná příprava a určitá pravidelnost, vedou k dlouhodobě pozitivním účinkům. Žádné krátkodobé ani “zaručené” recepty nenabízíme!

Samotná správná příprava čaje s sebou zákonitě přináší i nutnost jisté koncentrace mysli. Tento fakt, totiž že je třeba u přípravy čaje aktivizovat všechny smysly, rozhodně nepodpoří následující spánek. Jsou dokázány jisté povzbuzující účinky čaje, které je však možno eliminovat určitým způsobem jeho přípravy. Tento způsob přípravy je však sám o sobě cestou “proti proudu”.
Na dobré usnutí tedy raději doporučujeme sklenku dobrého vína či orosené pivo. Pokud se však chce zákazník vyhnout pití alkoholu, je třeba sáhnout po bylinné směsi či tzv. nečaji, tedy produktu neobsahujícím thein, kterými je například rooibos, máta, ibišek.
V případě přípravy pravého čaje lze ovšem dodržet i následující postup:
Obecně platné pravidlo říká, že: menší dávka čaje, která se nechá louhovat delší než doporučenou dobu, má za následek nálev spíše uklidňující, zatímco větší porce čaje, louhovaná kratší dobu, má účinek spíše povzbuzující.

Proti usnutí z hlediska krátkodobého je možno doporučit zejména čaje tipsové s vysokým obsahem čajových pupenů. Pokud by se však čaj měl stát společníkem při dlouhé pracovní noci, je dobré pít čaje vícenálevové zelené či modrozelené a v každém případě snížit teplotu vody při jeho přípravě.

Samotný nákup levného čaje nepřináší zákonitě úsporu finančních prostředků, které se mají promítnout do množství připraveného čaje. Pokud vynecháme fakt, že levný čaj je povětšinou starý nebo málo kvalitní (tím jsou na mysli nižší třídy) a budeme se věnovat kvalitním a čerstvým levným čajům, narazíme na dva argumenty.
Je většinou obtížnější připravit si kvalitní nálev např. Chun Mei, Zhu Cha či Wu Longu, neboť louhování je třeba přerušit v pravou chvíli. K tomu je třeba jisté zkušenosti. Pokud si čaj připraví zákazník nesprávně, nepochutná si, k čaji se nevrátí, nechá jej zestárnout a vyčichnout. Vrátí-li se k němu někdy později, čaj mu již zachutnat ani nemůže, protože je starý, a proto je vyhozen. Jednoduchými počty se tedy lze dobrat výsledku, že jedna konvice “levného” čaje nakonec stojí více peněz než konvice toho nejkvalitnějšího.
Z levného čaje lze udělat pouze jeden kvalitní nálev, zatímco z kvalitního od tří do sedmi. Pokud uplatníme opět obyčejné kupecké počty, “levný” čaj je v přepočtu na množství připraveného nálevu opět dražší než čaj kvalitní.

Zákazníka může cena čaje samozřejmě zaskočit. Je třeba mít na paměti, že na ceně se projevují následující faktory:
– čaj je sklízen a zpracováván výhradně ručně
– čaj je dopravován letecky, aby neztratil ze své čerstvosti
– čaj je balen do specielních balení, aby byly zachovány jeho hlavní přednosti, kterými jsou vůně a chuť.

Chutě čajů se dají vyskládat do chuťové škály nebo lépe stupnice, podobně jako odstíny barev jejich nálevů. Je snahou naší společnosti nemít v nabídce dva čaje s velmi podobnou ne-li stejnou chutí. Pokud by se tímto způsobem nepostupovalo, škála nabízených čajů by nebyla cca 100 druhů, ale 1000. V tomto množství, bychom se však nedokázali zorientovat ani my, natož pak zákazník.