Huang Ya

„Žluté výhonky“ – žlutý čaj nejvěhlasnější! Hlavní rozdíl při výrobě oproti zelenému čaji je proces zvaný Men Huang aneb „obalování do žluta“. Po prvním lehkém pražení na pánvi, které zastaví enzymatickou oxidaci, jsou horké, vlhké lístky zabaleny do plátna, papíru nebo naskládány na hromadu a ponechány několik hodin nebo dní. Tento proces způsobuje jemné  „zapaření“, které čaji dodává jeho žlutavou barvu a jemnější chuť bez trpkosti. Výsledný čaj má jemnou, vyváženou a nasládlou chuť s tóny pražených oříšků (často připomínající kaštany) a medu. Chuť je jemnější a hladší než u zeleného čaje.